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Si te interesa el negocio de los helados, puedes escribirme a toropa04@yahoo.com.ar o dejar un comentario y de inmediato recibirás un video totalmente gratis, de solo 6 minutos de duración que he preparado especialmente para gente como tu, interesada en iniciar un negocio fabricando helados, pero no sabes como hacer helados y tampoco todo lo que se necesita para no fracasar, como le ocurre al 80 % de los negocios, que desaparecen al cabo del primer año de trabajo. Lo que debes hacer no es tan complicado, ni tan difícil, ni tan costoso. Existen premisas que he establecido, aplicando toda la experiencia lograda al cabo de muchos años de trabajo y de observar el comportamiento de los heladeros exitosos y de los otros, que lamentablemente han quedado en el camino. Estas premisas han permitido preparar este material que no dudo será de mucha ayuda e interés para ti, que deseas aprender a como hacer helados e iniciar un negocio exitoso con ellos. Espero tu comunicación.

Cuando elaboramos helado duro, según el tipo de congeladora o fabricadora de helado que utilicemos y de la composicón del mix, la temperatura del helado a la salida puede variar entre 6 y 11 °C bajo cero. En la fabricadora vertical tipo Siam, en la cual el recipiente que contiene el mix gira y una cuchilla o tira buzón sube y baja raspando la s…uperficie fría del recipiente hasta que el mix congela para convertirse en helado y que luego se retira manualmente con una paleta larga, quizás sea el congelador donde podemos dejar el helado más tiempo y retirarlo a una temperatura más baja, bastante duro y listo para servir. Esta idea es tentadora de realizar pero tiene la siguiente desventaja. Para comprender, explicaré lo siguiente, el helado tiene una estructura que incluye aire, el cual es conveniente, dentro de ciertos limites, para dar textura y cuerpo al helado y aumento de la vida útil. La estructura mencionada, está formada por la materia grasa, las proteinas, los azúcares, el agua y los aditivos (espesantes y emusionantes). Parte de estos componentes forman una red que permite la incorporación de aire en el helado y aquí está el tema que quiero explicar. Si la temperatura a la salida de la fabricadora es de -6 °C una cierta cantidad de agua inicial está congelada, a una temperatura más baja, habrá más agua congelada, entonces ocurre lo siguiente, a medida que el agua del mix se congela, los cristales de hielo que se van formando rompen por acción mecánica parte de la red mencionada, por lo tanto mientras mayor es la cantidad de hielo formado mayor será la acción mecánica de rotura y el helado perderá gran parte del aire incorporado. De modo que el helado perderá parte de los beneficios mencionados del aire. Si el helado se consume inmediatamente no habrá problemas, el tema es cuando el helado debe conservarse en cámara unos cuantos días, posteriormente va a la conservadora de despacho y demora varios días más en consumirse. En conclusión, será conveniente retirar el helado a una temperatura no tan baja y endurecer rápidamente, de esta manera el agua no tendrá movimiento, por lo que congela sin dañar mecánicamente la estructura del helado, conservando la cantidad de aire incorporado. Cualquier duda aquí estoy para responder, un saludo, Tomás

 Recomiendo este curso, porque personalmente reuní a un grupo de profesionales docentes

con mucha experiencia en los temas que se desarrollan. Es una muy buena oportunidad

para capacitarse sin tener que estudiar una carrera Universitaria.

Ing. Tomás R. Palacios

Responsable del Curso

Duración: 40 horas de teoría a distancia y 20 horas de trabajos prácticos en laboratorio.

Objetivo: Capacitar al alumno para instalar un laboratorio de análisis y llevar a cabo determinaciones físico-químicas de materias primas, producto intermedio y producto final y técnicas analíticas microbiológicas en instalaciones, personal, materias primas y productos.

Destinatarios del Curso: todas las fábricas de helados artesanales que tendrán la oportunidad de hacer capacitar a una persona, para que a un costo bajo y razonable implemente el control de calidad. Esto permitirá mejorar hábitos de trabajo y asegurar la calidad de sus productos.

CONTENIDOS:

MODALIDAD DE DICTADO: Se utiliza la plataforma virtual de la Universidad (SIAT) dado que la modalidad de dictado es semi presencial. El estudio y las consultas se realizan a distancia, siendo los trabajos prácticos  y evaluaciones actividades presenciales. Una vez por semana en horario a establecer por cada Profesor se llevan a cabo consultas a través de aula virtual (video-conferencia).

METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN Y APROBACIÓN: examen escrito  presencial al finalizar el dictado del curso. Los asistentes que aprueben el examen escrito obtendrán el Certificado de Asistente con Aprobación expedido por la Facultad de Ingeniería. Aquellos que no aprobaron el examen pero completaron el 80 % de las clases prácticas recibirán  el Certificado de Asistente expedido por la Facultad de Ingeniería.

Lugar: Complejo Departamento Tecnología Química. Facultad de Ingeniería. UNRC.

Fechas previstas:

• 04 de Junio a 06 de Julio de 2012

Inscripción: hasta el 15 de Mayo. Enviar datos personales a tpalacios@ing.unrc.edu.ar

Requisito: Tener estudio secundario completo, aunque no es necesario para mayores de 25 años.

Costo final: $ 1.700  

Forma de Pago: Efectivo, transferencia bancaria y/o cheque (el pago debe estar acreditado antes de la fecha de inicio del curso). Se informará el número de cuenta de la Universidad para el depósito y la transferencia bancaria, el cheque será a nombre de la Universidad, en todas las situaciones se debe enviar comprobante de pago a tpalacios@ing.unrc.edu.ar.